• Ver descrição

No segundo bloco do programa, o executivo a Laurens Defour, Jarret de cordeiro na cerveja com risoto de parmesão.

E ainda: Renata Maron conversa com o repórter Fernando Moreira, que fala direto do parque do Ibirapura, onde começa a 32º Bienal da Arte de São Paulo, exposição que trará muitas novidades artísticas para a cidade.


Ingredientes jarret

350 g Jarret de cordeiro

10 g de Extrato de tomate

15 g de Cenoura

5 gramas de demi glace com 25 ml agua

1 pitada de Pimenta do reino

50 g de Cebola

150 ml de Cerveja

2 galhos de Tomilho

2 galhos de alecrim

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar o jarret com cerveja, cenoura, cebola, sal e pimenta, por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até a carne ficar macia. Depois de 1h30 no fogo acrescentar Demi-glace e o extrato de tomate. Levar ao forno para dourar. Decorar com tomilho e alecrim.

Risoto

Ingredientes


Arroz Arbóreo 80 gramas (10 g de manteiga, 8 g de cebola, vinho e 1 concha de caldo de legumes)

Creme de leite 60ml

Caldo de legumes 10 gramas

Parmesão 30gramas

Alho sem casca 8 gramas

Sal refinado 2 gramas

Pimenta do reino branca 1 grama

Salsa lisa 5 gramas

Manteiga 10 gramas

Modo de preparo

Arroz arbóreo: Colocar em uma panela manteiga e cebola, dourar a cebola. Colocar o arroz, sal e pimenta a gosto, vinho e o caldo. Deixa cozinhar no fogo lento, para ficar al dente, por cerca de 15 minutos.

Risoto: Em outra panela colocar manteiga, alho, caldo de legumes, creme de leite, o arroz pronto e deixar ferver; se necessário colocar mais sal e pimenta. Acrescentar mais uma colher de manteiga e parmesão e mexer.