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Quem resiste a uma sobremesa saborosa que atire o primeiro pedaço de bolo. E se, além de deliciosa, ela tiver outros predicados? Não é preciso nem peso na consciência.

Este muffin de goiabada e amêndoas preparado por Marina Person no 12º e último episódio de Marinando tem, segundo a apresentadora, todos os melhores selos: é livre de glúten, é vegano, gostoso, rápido, fácil e... saudável. Se é para comer doce, que seja tipo esse, brinca ela.

Marinando foi uma série de 12 episódios publicada aqui todas as quartas-feiras. Você pode assisti-la por completo clicando nos vídeos acima.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce
¾ de xícara de açúcar
½ colher de sopa de fermento em pó (ou ½ colher de sopa de bicarbonato + 1 colher de sopa de vinagre)
1 xícara de leite vegetal
80ml de óleo vegetal
45g de amêndoas cruas picadas
20g de coco ralado
½ xícara de goiabada picada em cubinhos

Modo de preparo:

1) Pré-aqueça o forno a 200°.
2) Em uma tigela, misture a farinha, o polvilho doce, o açúcar e o fermento (ou bicarbonato).
3) Adicione o leite e o óleo e misture até formar uma massa homogênea.
4) Adicione as amêndoas, metade da goiabada e o coco ralado
5) Coloque a mistura em forminhas e finalize com um pouco de coco ralado. Distribua igualmente o restante da goiabada nas forminhas.
6) Leve para assar por 20 minutos e está pronto para servir!

Fonte: Canal Mussinha, de Carol Mussi