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No quadro de gastronomia do Bem da terra de hoje (25), a apresentadora recebeu o Chef de cozinha, Hudson Mazeto, que nos ensinou a fazer o Strogonoff de pinhão e cogumelo (light). Confira!

Receita

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas;

2 col. (sopa) ghee (ou óleo vegetal)

½ col. (chá) de cominho moído

½ col. (chá) de páprica doce

¼ col. (chá) de semente de coentro moído

col. (sopa) melado de cana ou substituto

500g de tomates pelados picados em pequenos cubos

1 col. (chá) de urucum moído

400g de pinhão cozido, descascado e fatiado

1 xic. de vinho tinto seco ou suco de ½ limão

2 col. (sopa) de roux* ou 1 col. (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xic. de água

200g cogumelo paris fatiado e 200g cogumelo porto belo fatiado

200g creme de leite (pode ser de origem vegetal)

Preparo

1 - em uma frigideira, refogar a cebola com 1 col. de ghee ou óleo - 5 min. em fogo alto. Mexa de vez em quando para não queimar;

2 - adicione cominho, coentro e páprica - 1 min. Misture bem;

3 - abaixe o fogo e acrescente o melado - 15 min. ou até que a cebola fique caramelizada;

4 - passe a cebola para uma panela grande e acrescente os tomates, o urucum e os pinhões. Mexa para não queimar o fundo - 15 min. ou até que tomates se desmanchem e o molho fique encorpado;

5 - enquanto o os tomates cozinham, utilize a frigideira para refogar os cogumelos no fogo bem alto, com o restante do ghee ou óleo. Faça um tipo de cogumelo por vez - 3 min. para cada porção de cogumelos. Adicione um pouco de sal no final e reserve;

6 - na mesma frigideira (agora vazia), coloque o vinho e deixe em fogo médio. Cozinhe até que tenha reduzido para menos da metade do volume inicial. Depois reserve junto com os cogumelos;

7 - adicione o roux* ao molho de tomate, acrescente um pouco de água a gosto e deixe cozinhar até engrossar novamente; Se o roux estiver muito seco, dissolva em um pouco de água antes de adicionar ao molho