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Hambúrguer de pernil de porco é destaque de restaurante português em SP
Na Tasca da Esquina, um dos restaurantes portugueses mais celebrados de São Paulo, surge uma cozinha tradicional daquele país com marcas inventivas. Serve de exemplo o hambúrguer de pernil de porco preto e alheira —esta feita por um português no interior de São Paulo, com porco, galinha, miolo de pão e temperos--, que, apesar de ser um hambúrguer, traz sabores e aromas da terrinha.
Depois de ficar bem tostado no azeite, o bolo de carne chega à mesa sobre um creme de queijo da Serra da Estrela e sob um ovo frito de gema mole, na companhia de fritas finas, sequinhas e crocantes (R$ 66).
Para fazer o creme, conta o chef Luis Espadana, português que trabalha há 20 anos com o premiado chef Vitor Sobral, de mesma nacionalidade e sócios na Tasca, faz-se uma base de alho e cebola, refogados no azeite, na qual se misturam, depois, cascas de queijo serra da Estrela, caldo de galinha, pimenta-do-reino e sal. Fica supercremosa e com sabor intenso desse queijo, feito em pequenos lotes apenas na região de Portugal, a preços altos.
Tasca da Esquina
Onde: al. Itu, 225, Jardim Paulista; tel. (11) 3262-0033
