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Para a receita de carne assada o ideal é usar maminha. Esta carne é parte mais macia da alcatra, muito suculenta e com sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

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