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Corte de dianteiro também conhecido como Muracha ou Miolo de Paleta tem aparência similar a uma picanha no corte e capa de gordura, com sabor delicioso e preço mais em conta. O prato ainda acompanha uma versão de vinagrete feita com abacaxi.

Veja a receita completa da chef Letícia Massula:

Carne
1 peça de coração ou miolo da paleta
azeite de oliva e sal a gosto

Acompanhamento – Vinagrete de abacaxi
2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
1 cebola roxa brunoise
4 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente
2 colheres (sopa) de cebolinha laminada finamente
1 pimenta dedo-de-moça sem semente brunoise
suco de meio limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto


Modo de fazer:

Carne
- Preaqueça o forno.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite.
- Pincele a carne com azeite, polvilhe com sal, e disponha na frigideira quente com a gordura voltada para cima, por 1 minuto no fogo alto. Abaixe o fogo e deixe mais 2 minutos.
- Vire a carne e, com a gordura voltada pra baixo, deixe mais um minuto no fogo alto. Abaixe o fogo e deixe mais dois minutos.
As duas superfícies principais da carne já estão com uma linda crosta, forme a crosta também dos lados da peça, deixando cada um deles um minuto no fogo alto.
- Retire a carne do fogo, disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido na potência alta (180 a 200°C), por 20 minutos do primeiro lado e mais 25 minutos do segundo lado, perfazendo 45 minutos ao todo.
- Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos, só então fatie em lâminas.

Vinagrete de abacaxi
- Misture todos os ingredientes, ajuste o sal e sirva com o a carne.