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O chef Jefferson Rueda, do restaurante Pomodori, ensina versão refinada da tradicional salada caprese. Veja a receita abaixo:

Ingredientes:
1 tomate italiano sem pele e sem semente;
1 ramo de tomilho;
1 pitada de açúcar;
1 pitada de sal;
10 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo: Coloque as folhas de tomilho com o açúcar, o sal e o azeite, misture e passe no tomate por dentro e por fora. Leve ao forno aquecido a 120 °C e deixe por 30 minutos, reserve.

1 tomate holandês cortado em quatro partes confitados em 100 ml de azeite, 1 dente de alho filetado e 1 ramo de tomilho;
1 tomate caqui maduro (bem firme)
1 nó de mussarela de búfala grande
1 nó de mussarela de búfala cerejinha

Modo de preparo: Corte uma fatia de mussarela de búfala grande e use para colocar sobre a fatia de tomate caqui. Com o restante da mussarela de búfala, faça uma pasta e tempere com sal, pimenta, azeite e 5 gramas de ceboulete.

Recheio o tomate italiano com a mussarela de búfala temperada coloque no prato com abertura para baixo e decore com uma folha de manjericão gigante. Feito.

Aqueça o tomate confit e a mussarela de búfala cereja e decore com uma torrada de pão italiano bem fina.

Corte a fatia de tomate caqui coloque o pesto e a mussarela de búfala sobre o pesto.
Decore o prato com brotos de manjericão, folhas de manjericão verde o roxo e coloque o azeite extra virgem e o aceto balsâmico.

Pesto gênores rústicos:

Ingredientes:
20 gramas de manjericão fresco.
10 gramas de pecorino romano ralado
10 gramas de pignolis torrados
50 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo: Picar o manjericão, misturar o pecorino, o pignolis picado, o azeite e sal.