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O crepe soufflé é como uma panqueca doce douradinha de um lado e com uma textura que lembra espuma do outro.

A chef Carola Crema, do La Vie en Douce, conta que o segredo é controlar a temperatura da frigideira.

A massa é feita com cuidado: as claras em neve dão a ela a consistência necessária. Depois de fritá-la na manteiga, você pode polvilhar açúcar e raspas de limão.

Escolha também a fruta que quiser. Neste caso, foram eleitos os morangos.

Receita
(rendimento: seis porções)
Ingredientes
250 ml leite
1 colher (sopa) açúcar
50g farinha de trigo
50g manteiga em temperatura ambiente
5 gemas
6 claras
1/2 colher (chá) extrato de baunilha
1 pitada sal
Raspas de 3 limões
1 xícara (chá) açúcar
Morangos frescos a gosto

Modo de preparo
Bata as gemas, o leite, uma colher de açúcar, a farinha, a manteiga e a baunilha no liquidificador.

Transfira para uma tigela. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e, aos poucos, adicione à mistura.

Aqueça uma frigideira de 18 ou 20 cm de diâmetro e derreta uma colher de sopa de manteiga.

Coloque uma concha pequena da massa, espalhe e deixe fritar bem, apenas de um lado, até que fique dourada por baixo e cozida por cima.

Escorregue o crepe para um prato e polvilhe por cima uma mistura de açúcar e raspas de limão.

Repita a operação com o restante da massa, colocando um crepe por cima do outro e virando o último, para que fique com o lado dourado para cima. Sirva imediatamente.