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Durante muito tempo, a carne de porco foi considerada uma vilã da alimentação, taxada de gordurosa e prejudicial à saúde. No entanto, essa visão tem mudado. O preço mais atrativo desse tipo de carne é um dos motivos, e a diferença de valor entre as carnes de porco e as bovinas é fácil de perceber, até nas carnes nobres. O quilo do filé mignon suíno, por exemplo, chega a ser três vezes mais barato que o mesmo corte bovino, além de ser apreciado pelo sabor.