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Ovo empanado de gema mole ganha homenagem em festival no italiano Così
O chef Renato Carioni, do restaurante italiano Così, saiu do anonimato com uma receita de... ovo. Ele foi capaz de mostrar, em 2006, o potencial do produto como protagonista de preparos elaborados, com ingredientes de primeira linha.
Em homenagem ao ovo, pois, ele faz em seu restaurante, em Santa Cecília, a primeira edição do Festival do Ovo Mollet, em cartaz até o dia 2 de outubro, com quatro receitas de sua autoria, que desenvolveu ao longo da carreira.
Uma delas, permanecerá no cardápio. Trata-se do ovo empanado em farinha de rosca, feita na casa, bem temperada e granulada, acomodado sobre um delicado creme de batata e alho-poró, que passa pelo sifão de sorte que fica leve e aereado. Na base do prato, tem marcarpone trufado (R$ 37) .
Para comer, rompe-se o ovo, a gema escorrega e, a cada garfada, é gostoso fisgar todos os elementos. Há ainda versão com lentilhas e um brodo denso, a que acompanha purê de feijão-branco, creme de foie gras e presunto defumado e o ovo servido sobre purê de pupunha e molho de cogumelos --este, também empanado.
