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Nhoque de batata assada recebe creme de queijo azul
Desde a abertura do La Frontera, há mais de dez anos, o nhoque de batata ao pesto marca presença no cardápio, com louvor. De uns tempos para cá, o chef Filipe Leite passou a criar novos molhos para embalar a massa e oferecer sugestões rotativas.
Uma delas, que realça um queijo azul com leve picância, está em cartaz na casa --envidraçada e aprazível, que habita uma vila tombada em Higienópolis.
Bem, o nhoque é robusto, feito com batata assada (e não cozida). Isso garante que ele fique mais sequinho e aí a gente pode colocar menos farinha. Fica mais rústico [com pedaços de batata] e com bastante gosto da batata, diz o chef.
Para o molho, ele combina alho-poró, creme de leite fresco e nacos de queijo azul, que, ao longo do preparo, se desfaz e é incorporado à receita, sensualmente cremosa. Amêndoas salpicadas dão crocância ao conjunto da obra e ervinhas salpicadas para finalizar, cor e beleza (R$ 55).
La Frontera
Onde: r. Coronel José Eusébio, 105, Higienópolis; tel. (11) 3159-1197
