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LUIZA FECAROTTA
CRÍTICA DA FOLHA

A moqueca de peixe e camarão é um dos pratos mais celebrados no Jiquitaia, restaurante de bons preços na região da avenida Paulista, dedicado à cozinha brasileira e seus ingredientes.

Marcelo Côrrea Bastos traz leveza à versão baiana da receita, na qual combina um caldo potente, feito com boa concentração de cabeça e aparas de peixe, com leite de coco e um mirepoix adaptado, com cebola, alho, abóbora, pimenta-de-cheiro e talo de coentro.

Deste, aliás, também vão folhas frescas sobre a panela de pedra fumegante, antes de chegar à mesa. Costumo usar peixes como garoupa, prejereba, vermelho, de carne branca e sabor mais suave. Camarões carnudos, pimentão pelado (a casca é retirada no fogo então tem mais suavidade, não tem aquele gosto forte) e tomate enriquecem o conjunto da obra, servida com farofa com dendê e arroz.

No jantar, o prato custa R$ 57 --com entrada e sobremesa, muito bem servidas, o menu completo sai por R$ 88. No almoço, há uma versão só com peixe às sextas (R$ 45) e, às segundas, uma alternativa vegetariana da moqueca, com banana-da-terra, pupunha e caldo de legumes.

Jiquitaia
Onde: r. Antônio Carlos, 268, Consolação; tel. (11) 3262-2366