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No segundo bloco do programa Bem da Terra, o produtor de chocolate Cesar Frizo ensina o preparo de chocolate caseiro.

Confira o passo a passo:

1 - Escolha do cacaueiro

Não importa o tipo do doce - seja branco, ao leite ou meio amargo -, a primeira etapa é a escolha do cacaueiro. Para dar bons frutos, a árvore originária do continente americano precisa estar plantada em região quente e úmida, debaixo de outras copas, protegida pelas folhas mais altas, para que o sol e vento não prejudique seu crescimento.

2 - Extração de sementes

Próximo passo é extrair e secar as sementes do cacau ao sol. Depois, por meio de um processo mecânico de compressão, as sementes são torradas para desprender sua película protetora, ficando prontas para serem moídas. A partir desse procedimento é separada a manteiga de cacau, que representa 50% da semente.

3 - Transformação em chocolate

A massa formada na compressão mecânica é chamada de torta de cacau, que possui entre 10% e 20% de gordura. Uma parte dela é transformada em chocolate em pó, enquanto a outra vira pedaços de cacau integral, chamados de kibbleds , matéria-prima do chocolate que conhecemos.

4 - Definição do tipo

Para fazer o chocolate ao leite, o kibbled é misturado com açúcar cristal, manteiga de cacau e leite, gerando uma nova massa. Para chegar ao chocolate amargo, a mistura não recebe leite, já para o tipo branco, a manteiga de cacau e o açúcar predominam na receita.

5 - Refinamento do doce

Nessa fase, a massa de chocolate passa por um conjunto de cilindros de metal, gradativamente mais estreitos. Com isso, ocorre a redução dos cristais da mistura a tamanhos imperceptíveis à língua humana. Assim, garante-se que a textura dos grãos não será sentida.