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Gastronomia: saiba preparar um delicioso cuscuz marroquino

No segundo bloco do Bem da Terra, o Chefe de cozinha e professor Paulinho Pecora ensina a receita de um delicioso e belo prato de cuscuz marroquino em duas versões: vegetariano ou com carne.

Confira os ingredientes:

3 xícaras de chá cuscuz árabe ou marroquino

500 ml de caldo de legumes ferventes

Duas colheres de chá de sal

1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora.

1 colher de chá Canela e Curry (opcional)

1 xícara de chá Grão-de-bico cozido

1 abobrinha em cubinhos

1 cenoura em cubinhos

1 berinjela pequena em cubinhos

1 cebola pequena em cubinhos

2 colheres de salsinha picada

1 colher suco de limão

2 colheres de sopa azeite

1/2 xícara de chá de damasco picado

2 colheres de sopa de uvas passas pretas

1 xícara de chá de nozes.

Ovos Cozidos para enfeitar ( opcional)

Na versão com carne de carneiro, na receita original, deve-se refogar a carne (Paleta ou pescoço ovino ou caprino) em pequenos cubos em azeite com a cebola, acrescentar a canela e o curry e hidratar com o caldo até cobrir a carne. Deixe cozinhar por até 2 horas até a carne ficar extra macia e desfiar e seguir os mesmos passos da receita abaixo.

Modo de preparo

Hidrate o cuscuz com o fundo de frango ou legumes morno, tempere com o sal, a pimenta, a canela e o curry. Reserve.

Salteie a cebola e acrescente os outros legumes nesta ordem: cenoura, abobrinha e berinjela. Até que todos estejam macios, porém crocantes.

Coloque o cuscuz hidratado junto com os legumes, misture o grão-de-bico, o suco de limão, o azeite, a castanha, o damasco e as uvas passas e mexa bem.

Acerte o sal e a pimenta.

Enforme em forma de cuscuz ( caso queira enfeitar coloque-os no fundo da forma), despeje o cuscuz aos poucos e vá comprimindo-o até ficar uniforme e preencher toda a forma, cubra com PVC e deixe por 2 horas, Desenforme e polvilhe a salsinha e sirva.