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No último bloco do Bem da terra desta quarta-feira (10), a apresentadora Renata Maron recebeu o chefe de cozinha Danilo Galhardo, para ensinar a fazer o lombo de bacalhau marinado no café com purê de cardamomo Crumble de cacau e telha de pele de bacalhau.

Confira!

Ingredientes do Bacalhau:

200g de Lombo de Bacalhau

Café Filtrado 50 Ml

Canela em Pau 1 Un

10 g de Gengibre

1 un Anis estrelado

Pimenta doreino

Sal



Purê ao cardamomo:

100 g de Batata

20 ml creme de Leite fresco

20 g Manteiga sem sal

2 Un de Cardamomo



Crumble de cacau:

15 g cacau em pó

10g Manteiga

5 g Parmesão

5 g gema de ovo

10 g Farinha de Trigo

10 g Farinha de arroz

Sal



Bacalhau:

Marinar o Lombo do Bacalhau no Café filtrado junto com os ingredientes por 2 horas para prender sabor. (No caso, eu marino à vácuo por 30 minutos e deixo na geladeira.)

Em um forno à vapor assar por 7 minutos em 60ºC, tirar do vácuo e Dourar a pele em uma frigideira.

Purê ao cardamomo.

Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Amassar as batatas, colocar em uma panela e juntar o cardamomo em sementes, o creme de leite fresco e a manteiga. Passar pela peneira para alisar, Corrigir com Sal.

Crumble: Juntar todos os ingredientes em uma vasilha e fazer uma bolinha. Congelar até ficar firme. Ralar sobre um papel manteiga e assar em forno a 140ºC por 8 minutos. Salgar e assar por mais 4 minutos. Desprender e fazer uma farofa.

Telha de Pele:

Sobre um papel manteiga, assar a pele do bacalhau sem escamas e sem carne por 10 minutos a 160º, até que fique crocante.