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No programa Bem da Terra desta terça-feira (07) Renata Maron conversa com o Chef de cozinha Juliano Braz sobre o Festival de Sopas Ceagesp, que começou em maio e se estende até 21 de agosto, de quarta a domingo, a partir das 18h. O Chef ensina também as receitas de algumas sopas que são destaques no festival. Confira!

Sopa de Cebola da Ceagesp

Ingredientes para a base

500g de carne bovina
3 litros de água
50 ml de azeite
100g de cenoura
100g de cebola
100g de alho poró
100g de salsão
4 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para a Sopa

2 litros caldo de carne (base)
100g de margarina
100g de farinha de trigo
500g de cebola laminada
Ingredientes para gratinar
4 fatias de pão italiano (1 fatia para cada porção)
150g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela com capacidade para 5 litros, dourar, no azeite, os vegetais (previamente higienizados e picados). Em seguida, adicionar a carne, acrescentar a água e cozinhar em fogo brando por 3 horas (ou 1 hora na pressão). Em seguida, coar e reservar o caldo.
Modo de preparo (sopa)
Em outro recipiente, derreter a margarina e adicionar a cebola. Dourá-la e, em seguida, acrescentar a farinha e mexer bem a mistura. Cozer por 2 minutos e adicionar o caldo de carne (base) aos poucos, mexendo sempre até se tornar uma mistura bem homogênea. Continuar mexendo até ferver. Servir bem quente.
Para gratinar
Numa cumbuca que possa ir ao forno, coloque a sopa até a metade do recipiente; mergulhe levemente 1 fatia de pão italiano e acrescente o parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C até gratinar. Sirva em seguida.

Creme de Pinhão com Cream Cheese

Ingredientes

600 g de Pinhão (cozidos, descascados e cortados em lâminas)
60 g de Manteiga
2 dentes de Alho picados
1 cebola média picada
60 g de Farinha de Trigo
1 litro de Leite pré-aquecido
300 ml de Creme de Leite
300 ml de Caldo de Galinha
50 ml de Vinho Branco
400 g de cream cheese
1 pitada de noz moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Leve ao fogo médio uma panela de aproximadamente 3 litros de capacidade;
Adicione a manteiga e deixe derreter; coloque o alho, a cebola e deixe dourar;
Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e o leite e mexa;
Em seguida, adicione o caldo de galinha, o cream cheese, o vinho, o sal, a pimenta e a noz moscada e mexa tudo até formar um molho branco. Deixe ferver por 5 minutos;
Retire do fogo, adicione 400 g do pinhão; bata tudo no liquidificador;
Retorne à panela; adicione o restante dos pinhões; mantenha a panela aquecida.
Sirva em seguida numa sopeira.