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A fama dos dadinhos de tapioca do chef Rodrigo Oliveira (que você já aprendeu a fazer no primeiro episódio de Na Cozinha) tem um forte rival no próprio restaurante Mocotó: o escondidinho de carne-seca.

Com purê de mandioca aveludado, carne-seca bem temperada, montagem no capricho e toque final da pimenta-de-bico, ele chega à mesa do restaurante fumegando em uma cumbuca.

Mas o prato também pode ser feito em casa. E melhor: numa travessa para a família inteira. De o play e assista o próprio Rodrigo Oliveira ensinando para você todos os detalhes e segredos desta receita estrelada.

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Escondidinho de carne-seca

Ingredientes

Para o purê


1kg de mandioca cozida
250 ml de leite
50g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto


Para o recheio


600g de carne-seca cozida e desfiada
50ml de manteiga de garrafa
2 dentes de alho picados
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
1 talo de salsão picado
1 pimenta dedo-de-moça
Cebolinha a gosto
350g de requeijão


Para a finalização


50g de queijo de coalho ralado
Pimenta-de-bico



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Preparo

Purê

Cozinhe a mandioca até que ela esteja macia, mas não desmanchando. Tome cuidado para não cozinhá-la em excesso, para que não fique encharcada. Escorra a mandioca imediatamente e amasse-a ainda quente.

Dica: pode-se usar um moedor de carne, que tem dupla vantagem: dá ao purê uma textura aveludada e retira os talos internos da raiz. Um amassador de batatas, no entanto, também funcionará bem.

Com a mandioca ainda quente, junte o leite e a manteiga e tempere com sal e pimenta-branca. Misture bem os ingredientes até obter uma massa uniforme e perolada.

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Carne-seca (uma quantidade maior do que a utilizada na receita)

Ingredientes


2,5kg de carne-seca
7,5l de água para dessalga
7,5l de água para cozimento
5l de água com gelo para resfriamento


Deixe a carne de molho por uma noite inteira na geladeira com os primeiros 7,5 litros de água. Troque a água e cozinhe a carne na pressão por 25 minutos, ou até ficar macia. Nesse momento, prove o sal e o ponto do cozimento.

Se estiver no ponto, retire a carne e coloque numa bacia de água com gelo. Caso queira tirar ainda mais o sal da carne, deixe-a nessa última água por mais tempo. Quando estiver fria, separe em porções. Você pode guardar a carne, resfriada, em pequenos cubos ou já desfiada.

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