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Luiza Fecarotta
Crítica da Folha

Panforte é um doce típico da cidade de Siena, na Itália, feito à base de frutas secas, mel e especiarias, com um sotaque natalino. É, pois, uma das especialidades do confeiteiro Rafael Galli, voltado às receitas tradicionais europeias.

“Como toda receita clássica, ela tem várias versões. A minha tem damasco, figo, avelã, amêndoas, mel e especiarias.” Galli conta que o doce era feito especialmente para os soldados, que precisam levar comidas fortes, energéticas e não perecíveis para as trincheiras. “Então os confeiteiros desenvolveram essa placa de frutas secas com especiarias.”

Ele faz o panforte em três tamanhos (R$ 10, a unidade pequena; R$ 72, meio quilo; e R$ 135, um quilo), todos são delicadamente embalados para presente e podem ser encomendados por telefone.

Rafael Galli - Doces Artesanais
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