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Você conhece a capa de filé ou surtum? É um corte mais baratos que as tradicionais peças para churrasco, como picanha, contra filé ou alcatra, mas rende uma saborosa refeição. O chef Thiago Suíço ensina o preparo.

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INGREDIENTES:
1 peça de capa de filé
50g de Sal grosso

Molho vinagrete
Mandioca cozida
Farofa

MODO DE PREPARO:
Espete a capa de filé em um espeto duplo e coloque metade do sal de um lado da peça e do outro o restante do sal. Coloque na tábua e deixe na boca da churrasqueira por 2 minutos, para que a fibra da carne dilate e o sal vá para o interior da peça. Leve ao fogo na parte mais baixa da churrasqueira por 2 minutos de cada lado para selar a carne. Depois suba para o segundo andar da churrasqueira e deixe por 60 minutos. Quando der 30 minutos vire a carne para assar o outro lado.

A altura que você deve colocar a carne pode variar de churrasqueira para churrasqueira. Geralmente as alturas são 15cm, 30cm e 45 cm de altura.

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