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Rabanada de brioche com laranja e sorvete de baunilha
Chef Marcílio Araujo, do restaurante francês Le Vin, ensina receita de rabanada de brioche com redução de laranja e sorvete de baunilha, sua sugestão de sobremesa para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 75g de brioche; 80ml de redução de laranja; 10g de manteiga sem sal; 20g de açucar refinado; 1 bola de sorvete de baunilha; 3 gemas de ovo, leite, açúcar e fava de baunilha freca. MODO DE PREPARO: Bater as gemas com o açúcar, colocar o leite e fava de baunilha. Misturar e reservar. Corte a brioche ao meio e umedeça com a mistura previamente preparada. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, derreta a manteiga e o açúcar, coloque a brioche e deixe-a caramelizar, adicione a redução de laranja e deixe cozinhar alguns instantes. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha. PARA REDUÇÃO DE LARANJA: 1/2 litro de suco de laranja e 50g de açúcar refinado. MODO DE PREPARO: Junte o açucar ao suco de laranja e deixe cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada.
